Central

CENTRAL DE PROCESSAMENTO DE COSTELA

No primeiro semestre de 1997, entrou em operação o embrião da futura CENTRAL DE PROCESSAMENTO E DISTRIBUIÇÃO DE COSTELA ASSADA, em terreno anexo à unidade Bandeirantes. Nela são preparadas as costelas que são fornecidas para as demais unidades da rede. O processo tecnológico para o processamento de costelas assadas tem a assessoria do engenheiro de alimentos formado pela UNICAMP, que implantou o Manual de Qualidade da Costela & Cia com foco nas Boas Práticas de Fabricação (BPF ou GMP) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC ou HACCP).

O dia a dia de funcionamento desta mini-central está propiciando e garantindo um acúmulo de experiências e dados para a produção de costelas assadas em grande escala.

Atualmente a Costela & Cia está investindo na concretização da CENTRAL DE PROCESSAMENTO E DISTRIBUIÇÃO DE COSTELA ASSADA em uma área no bairro de Brigadeiro Tobias, município de Sorocaba, Estado de São Paulo.